Перейти к содержанию
Форум информационного портала "Пищевик"
Авторизация  
Гость

Вопросы и советы при написании курсовых

Рекомендуемые сообщения

Гость

В этой теме можете задавать вопросы, связанные с написанием курсовых и дипломных работ и проектов.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Гость

Ирина (27.10.2012 12:26)

Помогите,пожалуйста! Ищу данные ФТА для цыпленка-бройлера.Пишу курсач с опытом о влиянии хранения 1,30 и 60 суток на автолитические процессы в мышечной ткани курицы при -25С. Не знаю уже где-что искать,без этих данных никак нельзя(((

 

ФТА - формольно-титруемый азот или по-другому аминный азот - азот свободных аминогрупп аминокислот (пептидов). При гидролизе белков, а именно в данном случае при протеолизе в ходе автолиза, освобождаются амино и карбоксильные группы аминокислот..Формольным титрованием блокируются аминогруппы, иначе образуются биполярные ионы, и азот определить невозможно. Свободные карбоксильные группы оттитровываются NaOH. Далее по результатам титрования вычесляется по опред. формуле то самое ФТА. Суть в том, что изучается количественное содержание этого ФТА в ходе автолиза при хранении мяса еще 30 и 60 суток, т.е. за это время естественно ФТА будет увеличиваться за счет протекания протеолиза (гидролиза) белков.

Это касательно того,что это такое и с чем его едят. Существует ведь уже проведенные исследования, должны быть какие-то данные в лит-ре..вот их мне и требуется найти,дабы сравнить со своим опытом.Но к несчастью это сделать не так просто,потому что уже нет понятия,где искать(((

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Гость

Здравствуйте!

Помогите, пожалуйста, найти чертеж и описание сепаратора шкафного типа А1-3СШ-20

Заранее спасибо!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Здравствуйте! Для расчетов нужна температурная депрессия молока, не могу найти ни в справочниках, ни в интернете. Помогите пожалуйста!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Здравствуйте! Для расчетов нужна температурная депрессия молока, не могу найти ни в справочниках, ни в интернете. Помогите пожалуйста!

У нас на сайте на странице http://mppnik.ru/publ/837-vyparnye-ustanovki.html  приводится эмпирическая  формула Тарасова, она работает для многих продуктов, подойдет и для молока, зависит от концентрации. 

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

 

Здравствуйте! Для расчетов нужна температурная депрессия молока, не могу найти ни в справочниках, ни в интернете. Помогите пожалуйста!

У нас на сайте на странице http://mppnik.ru/publ/837-vyparnye-ustanovki.html  приводится эмпирическая  формула Тарасова, она работает для многих продуктов, подойдет и для молока, зависит от концентрации. 

 

Спасибо, но эта формула при больших концентрациях дает огромные значения. Например, при 30% e нужно возводить в 13 степень! Не подскажите источник, откуда взята эта формула?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

 

 

Здравствуйте! Для расчетов нужна температурная депрессия молока, не могу найти ни в справочниках, ни в интернете. Помогите пожалуйста!

У нас на сайте на странице http://mppnik.ru/publ/837-vyparnye-ustanovki.html  приводится эмпирическая  формула Тарасова, она работает для многих продуктов, подойдет и для молока, зависит от концентрации. 

 

Спасибо, но эта формула при больших концентрациях дает огромные значения. Например, при 30% e нужно возводить в 13 степень! Не подскажите источник, откуда взята эта формула?

 

Сразу и не скажешь. Давно было. Завтра попробуем выяснить.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Здравствуйте. Интересует вопрос: обминают ли ржаное тесто при производстве хлеба и почему?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Насколько нам известно ржаное тесто действительно не обминают, а связано это со структурой и свойствами ржаного теста.. 

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Насколько нам известно ржаное тесто действительно не обминают, а связано это со структурой и свойствами ржаного теста.. 

Спасибо!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Доброго времени суток. Подскажите пожалуйста, есть у кого-нибудь информация как "эскимогенератор л5-оэк" пломбируется, расплобируется, маркируется и упаковывается? 

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Для публикации сообщений создайте учётную запись или авторизуйтесь

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать учетную запись

Зарегистрируйте новую учётную запись в нашем сообществе. Это очень просто!

Регистрация нового пользователя

Войти

Уже есть аккаунт? Войти в систему.

Войти
Авторизация  

×