Технология сыра: Справочник

Автор: Белова Г.А., Бузов И.П, Буткус К.Д.
Издательство: Легкая и пищевая промышленность
Год: 1984
Страниц: 312

Из категории — Библиотека / Молочная промышленность

В справочнике изложены условие получения сыропригодного молока, его физико-химический состав и свойства. Приведены способы подготовки молока к переработке. Большое внимание уделено приготовлению бактериальных заквасок и препаратов. Приводятся оптимальные технологические параметры производства сыров. Проанализированы причины пороков сыра и приведены способы их предотвращения.
Для специалистов молочной промышленности.