Пищевые добавки и хлебопекарные улучшители в производстве мучных изделий
Актуальность четкого выделения и рассмотрения свойств и функпкй пищевых добавок возрастает вследствие недостаточных сведений об этом важном виде хлебопекарного сырья, а также наличия разрозненной и противоречивой информации в научно-технической литературе.
В настоящем практическом пособии авторами проведена систематизация и классификация различных групп пищевых добавок для производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, описаны их функциональные и технологические свойства, достигаемый эффект, способы применения.