Так, углеводы представляют собой «топливо», которое, сгорая в организме, поддерживает его жизнедеятельность и работоспособность (крахмал и сахара). Относящиеся к ним пектиновые вещества обладают антибактериальными свойствами и способны выводить из организма тяжелые металлы. Клетчатка способствует нормализации пищеварения.
Наиболее часто в сельскохозяйственных растениях встречаются витамины В,, В2, В3, В6,С, РР, Е, провитамин А.
