Основы химии и технологии получения и переработки жиров. Ч.1. Технология получения растительных масел
Рапс занимает третье место в общем объеме переработки масличного сырья в России. Масличность семян рапса 47…50 %, урожайность – 17…28. ц/га. В последние годы выведены семена отечественной селекции, отличающиеся низким содержанием эруковой кислоты и глюкозинолатов. Масло и таких семян относится к высококачественным пищевым маслам олеиновой линии.