Повышение качества сливочного масла
В книге рассмотрено влияние на качество готового продукта сырья, режимов тепловой обработки сливок и способов производства сливочного масла.
На основании обобщения собственных исследований, исследований других ученых и опыта работы передовых предприятий маслодельной промышленности приведены рекомендации по повышению качества сливочного масла.
Даны сведения о влиянии на качество сливочного масла антиокислителей и биологически активных веществ.
Описана технология новых видов масла (сливочное с белком, бутербродное, с направленным жирнокислотным составом) .