Основные процессы производства растительных масел
В течение последних десятилетий, главным образом в послевоенные годы, широкое развитие получило учение о процессах химической и пищевой технологии. По-видимому, это можно объяснить тем, что данная область знаний удачно сочетает в себе возможность широких научных обобщений с близостью к инженерной практике.
Такой путь изучения оказался плодотворным и в области технологии производства растительных масел, в отечественной и иностранной литературе появился ряд работ, посвященных анализу механических, аэро- и гидромеханических, диффузионных, диффузионно-тепловых и других процессов производства растительных масел. Учение о процессах технологии производства растительных масел становится частью учения о процес-сах химической или пищевой технологии вообще.