Технология молока и молочных продуктов: Технология масла: курс лекций
Курс лекций составлен в соответствии с программой дисциплины «Технология молока и молочных продуктов» и предназначен для самостоятельной подготовки студентов специальности 271100 «Технология молока и молочных продуктов» всех форм обучения.
Представлены классификация масла животного, описания способов его производства, указаны наиболее распространенные пороки масла с анализом причин их появления, технологические особенности различных видов масла. Кратко излагается технология переработки вторичного сырья маслодельной от-расли - обезжиренного молока и пахты.