Сыр является одним из ценных пищевых продуктов благодаря высокой калорийности, питательности, био-лого-физиологической полноценности и разнообразию вкусовых свойств.
Пищевая ценность сыра обусловлена высоким содержанием молочных белков и жира, наличием незаменимых аминокислот, витаминов, летучих и высокомолекулярных жирных кислот, кальциевых, фосфорнокислых и других минеральных солей. В сыре к общей массе содержится до 18—25% белков и других азотистых соединений, значительная часть которых, особенно в зрелых мягких сырах, находится в растворимой форме.
