Производство шоколада. Завертка, упаковка шоколада
Завертка шоколадных изделий производится для предохранения
их от влияния внешней среды, для удлинения сроков хранения, придания им привлекательного
внешнего вида. Плиточный шоколад и шоколадные батоны с начинками завертываются
в два слоя заверточного материала: фольгу и печатную красочную этикетку или
парафинированную подвертку (вместо фольги) и этикетку. Мелкоштучные изделия с
начинкой ассорти укладывают в коробки массой по 250 и 500 г, а также завертывают на
заверточных машинах в фольгу.
Плитки шоколада завертывают двумя способами: бандеролью и
конвертом. Наиболее распространен первый способ. Заверточные машины работают
только на плитке одного какого-либо размера, поэтому в настоящее время имеется
много марок машин.
Готовый шоколад обладает хрупкостью, в связи с чем
предусмотрена дополнительная упаковка завернутых плиток в картонные футляры массой
2— 2,5 кг.
Футляры упаковывают в фанерные или тесовые ящики, картонные короба, которые
закрываются, забиваются гвоздями или заклеиваются, маркируются. Для маркировок
используется специальный трафарет, на котором указываются
фабрика-производитель, сорт, номер ГОСТа, условия хранения, масса нетто, дата
изготовления, номер, присвоенный упаковщику. Хранится шоколад при температуре
не выше 18± 3°С и относительной влажности воздуха не более 75%.
Доброкачественные отходы шоколадного производства используются
повторно. Отходы от плиточного шоколада разогревают, полученную шоколадную
массу темперируют и вновь направляют на формование.
Отходы шоколада с начинками используются для приготовления
шоколадных начинок с соответствующим пересчетом рецептуры.
Готовые изделия должны отвечать физико-химическим и
органолептическим показателям ГОСТ 6534—69.
