На нашем интернет портале море информации по пищевой
и перерабатывающей промышленности, АПК и пищевой тематике
» » Новые разработки тестоприготовительных агрегатов

Новые разработки тестоприготовительных агрегатов

В этом разделе рассмотрим некоторые новые разработки тестоприготовительных агрегатов, которые еще не нашли внедрения в промышленности, но обладают существенными достоинствами, позволяющими считать их перспективными.
Тестоприготовительный агрегат, разработанный УкрНИИпродмашем совместно со Смелянским машиностроительным заводом, является универсальным, он может применяться для приготовления ржаного и пшеничного теста на густых и жидких опарах с обеспечением производительности до 30 т/сут, т. е. для комплектации тестоприготовительной линии к печи с площадью пода 50 м2. Опытный образец агрегата прошел испытание на Геническом хлебокомбинате.
Агрегат (рис. 1) состоит из тестомесильной машины непрерывного действия 1 для замеса опары, емкостей для муки 2 и жидких компонентов 3. Дозировочные станции (на рисунке не указаны) могут быть различного типа. Тестомесильная машина горизонтального типа с двумя валами, на которых закреплены фигурные лопатки. На выходных участках валов закреплены шнеки с правой и левой навивками. Последние обеспечивают интенсивную проработку теста на последней стадии замеса и создают необходимый напор для транспортирования теста по трубе в неподвижную бродильную емкость 4. Емкость представляет собой цилиндрический бункер с коническим днищем, в котором установлена распределительная диафрагма 11. В центре бункера установлен цилиндр 10 малого диаметра с приемными окнами на трех уровнях, закрываемыми шиберами 8. Внизу цилиндр соединен со шнековым питателем 9, с помощью которого забирается выбродившая опара и подается в тестомесильную машину 7. Необходимые для замеса теста мука и жидкие компоненты подаются из емкостей 5 и 6. Общая мощность электродвигателей агрегата 15 кВт.
Работает агрегат следующим образом. Замешенная опара подается по трубе 12 в нижнюю часть бродильной емкости и благодаря диафрагме 11 равномерно заполняет бункер, двигаясь снизу вверх. Затем перетекает в центральный цилиндр 10, опускается по нему, забирается шнековым питателем и транспортируется по трубе к тестомесильной машине 7.
Тестоприготовительный агрегат конструкции УкрНИИпродмаша и Смелянского машиностроительного завода
Рис. 1. Тестоприготовительный агрегат конструкции УкрНИИпродмаша и Смелянского машиностроительного завода

Обе тестомесильные машины агрегата интенсивного действия, что способствует сокращению периода брожения опары и теста. После замеса тесто поступает в бункер тестоделительной машины, в котором происходит брожение теста в течение 20—25 мин. Агрегат имеет ряд существенных достоинств: бункер агрегата неподвижный;
направление движения бродящего теста в бункере совпадает с уменьшением плотности теста, что способствует созданию установившегося потока теста в бункере, в цилиндре 10 действие этого фактора почти исключено;
применение тестомесильных машин интенсивного действия способствует сокращению времени брожения, т. е. длительности производственного цикла и снижению потерь сухих веществ на брожение.
Однако большой диаметр бункера и относительно малый диаметр центрального цилиндра не могут обеспечить равномерного и установившегося потока теста в верхней части бункера, что влияет на стабильность работы агрегата.
В Польше разработан тестоприготовительный агрегат для выработки ржаного теста на квасах. Агрегат (рис. 2) состоит из шести бродильных емкостей 1 для полукваса и смесительной машины 2 для приготовления жидкой фазы. Тестомесильная машина 3 предназначена для замеса кваса, который с помощью насоса 4 подают в неподвижную бродильную емкость 5. Внутри этой емкости помещен цилиндрический сборник 6, имеющий на различных уровнях по высоте три регулируемых перепускных окна 7, позволяющих регулировать длительность брожения путем изменения вместимости бродящей массы за счет изменения высоты заполнения бродильной емкости. Выброженный квас насосом 9 подается к тестомесильной машине 8 интенсивного действия и затем поступает без брожения па разделку.
Тестоприготовительный агрегат, разработанный в Польше
Рис. 2. Тестоприготовительный агрегат, разработанный в Польше

Достоинствами этого агрегата являются сочетание гибкой трехфазной схемы тестоведения с интенсивным замесом, а также конструкция бродильной емкости, которая отличается от рассмотренных выше некоторыми геометрическими соотношениями, а также наличием механического перемешивания в сборнике 6, что позволяет выравнивать свойства бродящей массы. При таком же объеме емкость имеет большую высоту и меньший диаметр, что обеспечивает устойчивое и упорядоченное движение бродящей массы в агрегате. Эллипсоидальная конфигурация днища бункера способствует выравниванию скорости перемещения массы по кольцевому сечению емкости.
В обоих случаях ввод продукта через нижнюю часть емкости способствует согласованному движению массы с силами, возникающими под действием разности плотностей свежезамешенной и выброженной массы теста.
    • Горизонтальные щеточные машины для зерна
      Горизонтальные щеточные машины для зерна
      22-10-2017
      Щеточные машины предназначены для очистки поверхности и бороздки зерна от пыли и удаления надорванных оболочек, образовавшихся при обработке зерна на обоечных машинах.
  • Похожие материалы
    • Основные направления и пути совершенствования

      Основные направления и пути совершенствования тестоприготовительных агрегатов
      30-09-2013
      Анализ рабочих процессов тестоприготовительных агрегатов позволяет сделать заключение, что при брожении в основном функциональном элементе агрегата могут возникать
    • Тестоприготовительный агрегат FMS-400.

      Тестоприготовительный агрегат FMS-400.
      25-09-2013
      Агрегат выпускается фирмой «Вернер унд Пфляйдерер» (Германия) двух типоразмеров производительностью до 2000 и 3500 кг/ч, что позволяет комплектовать ими линии с печами
    • Тестоприготовительный агрегат РЗ-ХТН

      Тестоприготовительный агрегат РЗ-ХТН
      23-09-2013
      Разработан сотрудниками ВНИИХПа. Агрегат является непрерывнодействующим, в нем применена схема двухфазного тестоведения с использованием жидкой фазы и интенсивного
    • Тестоприготовительный агрегат Л4-ХАГ-13

      Тестоприготовительный агрегат Л4-ХАГ-13
      21-09-2013
      Тестоприготовительный агрегат Л4-ХАГ-13 повторяет принципиальное конструкторское решение тестоприготовительного агрегата И8-ХАГ-6. Он также предназначен для работы на
    • Тестомесильная машина «Топос КВТ-1000»

      Тестомесильная машина «Топос КВТ-1000»
      18-09-2013
      Машина «Топос КВТ-1 ООО» относится к двухвальным машинам со спиралеобразными месильными лопастями, размещенными в закрытой камере. Предназначена для замеса пшеничного и