Машины для замеса хлебопекарного теста

В состав производственных линий и тестоприготовительных агрегатов входят месильные машины, механизированные бродильные емкости, разгрузочные приспособления, дозировочная аппаратура и т. д.

Месильные машины. Для замеса теста имеется большое количество машин: непрерывно действующие, периодического действия, со стационарными месильными камерами, с круглыми подкатными дежами и т. п.

По данным отечественных и зарубежных исследователей, оптимальная интенсивность механической обработки теста во время замеса определяется: из муки со слабой клейковиной — удельной работой, равной 15—25 Дж на 1 г теста; соответственно для средней клейковины — 24—40; для сильной — 40—50. Эта работа может производиться как в тихоходных месильных машинах с увеличением продолжительности замеса, так и в специальных быстроходных машинах с интенсивным замесом.

Тихоходные машины имеют частоту вращения рабочего органа 20— 40 и 60—80 об/мин, быстроходные до 1500 об/мин.

Мощность привода при убыстрении замеса значительно возрастает (до 22 кВт), время замеса сокращается.

1 — месильная камера; 2 — вал с лопатками; 3 — разгрузочный шнек; 4 — дозатор   муки; 5 — дозатор жидких компонентов.

Рисунок 1 - Месильная машина непрерывного действия РМК с одним валом

На хлебозаводах распространены машины   с   частотой  вращения 28—32 об/мин.

Месильная машина непрерывного действия РМК   с  одним   валом (рисунок 1).

Предназначена для бункерных агрегатов. В отличие от машины Х-12 имеет удлиненное корыто, дополнительные лопатки и перегородку, а также неподвижные планки на стенках корпуса. Для непрерывного транспортирования замешенной массы и дополнительной механической обработки теста устроен шнековый подаватель, работающий от привода месильной машины. Вместимость камеры 300 л, мощность электродвигателя 4,5 кВт. Производительность 20—30 т в сутки. Машина входит в состав агрегата Л4-ХАГ-6 и Л4-ХАГ-13.

Месильная машина непрерывного действия  ВНИИХП с двумя валами (Х-26А) (рисунок 2) представляет собой камеру с двумя параллельно расположенными валами, вращающимися навстречу друг другу с частотой 60 об/мин.

Рабочая вместимость камеры 416 л; производительность может регулироваться от 15 до 30 т в сутки. Мощность электродвигателя 4,5 кВт, частота вращения 1440 об/мин. Машина принята для комплектования тестоприготовительпых агрегатов И8-ХАГ-6.

1—автоматическая дозировочная станция ВНИИХП-0-6; 2 — дозатор муки; 3 — месильный вал с лопастями; 4 — электродвигатель; 5 — пульт управления.

Рисунок 2 -Месильная машина непрерывного действия ВНИИХП-Х-26А с двумя валами в компоновке с дозаторами

Месильная машина периодического действия МТИПП-РМК для бункерных агрегатов большой мощности (рисунок 3). Замес производится в круглой вращающейся деже вместимостью 600 л с ф-образной лопастью. Выгрузка производится той же лопастью через клапан, находящийся в центре днища дежи. В составе агрегатов машина работает непрерывно (без остановок на загрузку и выгрузку).

Разделение процесса замеса и брожения допускает замену дежей бункерами. Мощность электродвигателя 2,8 кВт; клапана 0,52 кВт. Производительность машины до 100 т в сут.

1 — дежа; 2 — вал и месильный орган; 3 — клапан для разгрузки; 4 — электродвигатель месильного органа; 5 — электродвигатель выпускного клапана.

Рисунок 3 - Месильная машина периодического действия МТИПП-РМК для бункерных агрегатов большой мощности, оборудованная дежой вместимостью 600 л с разгрузочным клапаном в центре дежи

Машина создана специально для бункерных агрегатов большой мощности. В ее конструкцию включены следующие узлы: месильная ф-образная лопасть из машины системы Н. И. Ткачева, но лопасть сделана без подъема; привод вращения дежи принят из месильной машины ХТШ; дежа установлена на шарикоподшипнике диаметром 500 мм; в центре дежи сделан круглый разгрузочный клапан, открываемый без останова машины; позднее в состав машины добавлена притормаживающая вращение дежи установка для ускорения выгрузки теста.

Месильная машина периодического действия для бункерных агрегатов средней и малой мощности (рисунок 4). Машина входит в состав агрегата БАГ-15/20, создана на основе месильной машины «Стандарт» с дежой вместимостью 330 л и оборудована открывающимся клапаном в центре днища. В агрегате машина используется непрерывно с чередованием загрузки, замеса и выгрузки, без останова машины.

Частота вращения рабочего органа 24,7 об/мин, дежи 5,9— 6,3 об/мин; продолжительность замеса теста (в мин): ржаного — 6—7, пшеничного 7—8; масса машины с дежой 790 кг; мощность привода месильного органа 4,5 кВт; мощность привода клапана 0,52 кВт. Производительность машины 15—20 т в сутки.

Месильная машина ВНИИХП ТПИ-1 периодического действия с интенсивным замесом (рисунок 5). Замес производится валками в стационарной камере; частота вращения месильных валков 70 об/мин; продолжительность замеса теста 2—3 мин; частота вращения рабочих органов 60, 90, 120 об/мин. Вместимость камеры 350 л. Мощность электродвигателей до 22 кВт.

Выгрузка теста производится при повернутой камере. Мы полагаем возможным оборудовать машину разгрузочным щитовым шибером. В этом случае не потребуется останова машины при выгрузке и она может быть включена в состав тестоприготовительных агрегатов.

Месильные машины с круглыми подкатными дежами. В промышленности распространены машины ХТШ с дежами вместимостью 600 л и «Стандарт» с дежами 330 л. Замес производится в подкатных дежах при помощи рабочего органа. Дежи размещаются в тестоприготовительном отделении и перемещаются вручную.

На рисунке 6 приведена месильная машина ХТШ в компоновке с автомукомером и дозаторами.

1 — дежа; 2 — месильная машина; 3 — клапан для разгрузки.

Рисунок 4 - Месильная машина периодического действия для бункерных агрегатов средней и малой мощности МТИПП — Смелянский машзавод

 1 — месильная камера; 2 — месильные органы; 3 — электродвигатели.

Рисунок 5 - Месильная машина периодического действия  ВНИИХП ТПИ-1 с интенсивным замесом

Подкатные дежи вместимостью 600 л тяжелы; для их пзредвижеиия затрачивается тяжелый физический труд; необходимы большие помещения, поэтому они более не устанавливаются. Однако имеется много хлебозаводов, оборудованных такими машинами и дежами. Эти машины можно использовать при механизации тестоприготов-ления. Так, например, машину ХТШ с узлом дозирования можно превратить в месильный узел бункерного агрегата. Для этого требуется: дежу сделать неотъемлемой частью месильной машины ХТШ и оборудовать ее разгрузочным шнеком. Замешенную закваску и опару можно перекачивать в секционный бункер для брожения, а тесто — в воронку тестоделителя при помощи шнекового питателя (рисунок 6, б).

В этом случае объем работ и затраты по механизации тестоприготовления при реконструкции предприятий значительно сократятся.

1 — шнеко-редуктор для выгрузки теста; 2 — секционный вращающийся бункер

Рисунок 6 - Месильная машина ХТШ с дежой ХДШ и мучным дозатором при включении существующего оборудования в тестоприготовительный бункерный агрегат

1 — месильная машина; 2 — вращающийся рычаг; 3 — дежа

Рисунок 7 - Месильная машина периодического действия «Стандарт» с подкатной дежой вместимостью 330 л

На рисунке 7 приведена месильная машина «Стандарт» периодического действия с подкатными дежами для замеса опары и теста из различных сортов муки в дежах вместимостью 330 л. Машины применяются на предприятиях малой мощности и в цехах. После замеса дежи размещаются в помещении цеха.

Выбор месильных машин. Для выработки массовых сортов хлеба рекомендуется применять месильные машины непрерывного действия, например Х-26 ВНИИХП. Но эта машина требует дальнейшего усовершенствования в отношении регулирования скорости замеса, обеспечения прочности всех элементов, установления оптимальных условий для замеса (скорости вращения, угла поворота лопаток и т. п.).

При выработке разнообразного ассортимента и при небольшой производительности рекомендуется использовать машины с периодическим замесом.