На нашем интернет портале море информации по пищевой
и перерабатывающей промышленности, АПК и пищевой тематике
» » Технологическая схема производства шоколадных изделий с начинками

Технологическая схема производства шоколадных изделий с начинками

Автоматы для производства шоколадных изделий с различными начинками являются самой большой и наиболее сложной группой оборудования. Эти автоматы имеют очень большое значение не только потому, что позволяют вырабатывать весьма широкий и разнообразный по размерам, форме, составу начинок и вкусовым качествам ассортимент шоколадных изделий, которые выпускаются как в виде штучных изделий, так и в виде наборов, уложенных в красочно оформленные коробки, но и потому, что они обеспечивают массовый выпуск изделий с минимальным расходом какаопродуктов на тонну вырабатываемого шоколада (соотношение между шоколадной оболочкой и начинкой составляет порядка 60 : 40).

В зарубежной практике производство шоколада с начинками твердыми и другими добавлениями значительно превышает выпуск плиточного шоколада и занимает ведущее положение в ассортименте шоколадных изделий.

Технология производства изделий с начинками хорошо отработана, используемое оборудование имеет достаточно высокую производительность и все операции технологического процесса комплексно механизированы и автоматизированы.

Технологическая схема производства шоколадных изделий с начинками

Рис. 1. Технологическая схема производства шоколадных изделий с начинками:

1 - подогрев форм; 2 - заполнение ячеек форм оттемперированной шоколадной массой; 3 - обработка форм на вибраторах; 4 - опрокидование форм и удаление излишков шоколадной массы из ячеек;  5- 6 - образование и разравнивание оболочек на центробежно-вибрационном устройстве;  7, 9, 34 -  зачистка поверхности форм от излишков или остатков шоколадной массы; 8, 13 - предварительное охлаждение: 10 - поворот форм в исходное положение; 11-окончательное охлаждение оболочек; 12 – заполнение оболочек начинкой;  14. 32 -- нагревание и расплавление кромок оболочек; 15, 27 - образование донышек и зачистка поверхности форм от излишков шоколадной массы; 16- окончательное охлаждение готовых изделий; 17 - накладывание на формы листов из пластмассы; 18 - перевертывание форм на 180°; 19 - извлечение изделий из форм на выборочной машине; 20 - пустые формы; 21 - готовые изделия, уложенные рядами на листы из пластмассы; 22 - возврат пустых форм на повторный цикл и листов из пластмассы в магазин; 23- зачистка отформованных оболочек для изделий с твердыми начинками; 24 - укладка твердых начинок (з виде блоков) в оболочки; 25 - припрессовка начинок, 26 - предварительное охлаждение; 28 - ведение в оболочки небольшой порции помадной массы для фиксации вишен; 29 - укладка в оболочки заспиртованных вишен; 30 - припрессовка; 31 - заполнение оболочек жидкой начинкой (ликер или коньяк) и выравнивание се уровня; 33 - обработка изделий в распылительной камере с образованием пленки из какао-масла; 35 - отливка донышка из шоколадной массы

 Технологическая схема производства шоколадных изделий с начинками является более сложной, чем для производства плиточного (литого) шоколада. Она несколько отличается по характеру и числу операций при выработке изделий с пастообразными, твердыми и ликерными начинками и состоит из целого ряда выполняемых последовательно операций, как общих для данной" Группы, так и специфических для отдельных изделий.

Технологическая схема производства шоколадных изделии с начинками представлена на рис. 1.

  • Похожие материалы