На нашем интернет портале море информации по пищевой
и перерабатывающей промышленности, АПК и пищевой тематике
» » Требования, предъявляемые к качеству технических жиров

Требования, предъявляемые к качеству технических жиров

Технический жир упаковывают в прочные, чистые, сухие деревянные бочки вместимостью не более 200 л, изготовленные из древесины любой породы. Бочки перед наливом в них жиров должны быть с внутренней стороны покрыты полиэтиленцеллофановым мешком-вкладышем или защитным слоем жидкого стекла, или подвергнуты общей пропарке и промывке. При повторном использовании тара должна быть очищена и продезинфицирована.

Технический жир упаковывают также в железные бочки или сливают в автоцистерны.

Из отстойников и приемников жир наливают в расплавленном состоянии, а из охладителей — в мазеобразном с заполнением всей емкости тары.

Каждую бочку маркируют с помощью трафарета несмывающейся краской с указанием наименования предприятия-изготовителя, его местонахождения и подчиненности, наименования и сорта жира, веса нетто и брутто, номера партии и порядкового номера места, даты выработки, номера ГОСТа.

Для проверки качества выработанного жира, упакованного в бочковой таре, из каждой партии отбирают пробы для лабораторного исследования и органолептической оценки.

Для анализа жира, отгружаемого в цистернах, пробы отбирают из каждой цистерны отдельно.

Пробы для анализа отбирают из каждой вскрытой бочки со стороны днищ чистым сухим щупом, проходящим через всю толщу жира.

Пробы жиров твердой консистенции (хранящихся на холодильнике) отбирают щупом на глубине около 50 см от поверхности жира.

Перед отбором пробы поверхность жира слегка зачищают ножом. Отобранную пробу (около 600 г) помещают в чистую сухую банку, которую опускают в горячую воду для расплавления жира до мазеобразной консистенции. Жир тщательно перемешивают. Банку плотно закрывают и наклеивают этикетку с указанием вида жира, номера партии или пробы.

При получении неудовлетворительных результатов испытания хотя бы по одному из показателей производят по нему повторные испытания на удвоенном количестве образцов. Результаты повторных испытаний являются окончательными.

Технические жиры, получаемые при переработке жирового и жиросодержащего сырья, в зависимости от качества бывают трех сортов.

По органолептическим и физико-химическим показателям жир животный технический должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.

Таблица  1

 

Характеристика и нормы

Показатели

I сорт

II сорт

III сорт

Цвет при температуре 15—20°С

 

Запах

 

 

Содержание влаги, %, не более

Кислотное число, не более

От матово-белого до светло- коричневого Резкий, специфический

 

0,5

 

10,0

От светло-коричневого до коричневого

 

Резкий, специфический

 

0,5

 

25,0

От коричневого до темно-коричневого Не нормируется

 

1,5

Не нормируется

Содержание неомыляемых

веществ, %, не более Температура застывания жирных кислот, С, не ниже

Содержание веществ, нерастворимых в эфире, %,  не более

0,75

 

 

38

 

 

0,5

1,00

 

 

35

 

 

1,0

1,25

 

 

32

 

 

1,25

 

Количество веществ, не растворимых в эфире, зависит от тщательности очистки жира от остатков соединительной и других тканей (шквары) и продуктов гидролиза белков, содержащихся в бульоне, а также от минеральных примесей и частиц каныги. Температура застывания жирных кислот характеризует твердость получаемого из жиров мыла.

Данный показатель зависит от вида жира, входящего в состав перерабатываемого сырья. При преобладании в нем говяжьего и бараньего жира температура застывания будет наиболее высокой, и наоборот, при наличии в сырье значительного количества свиного и костного жира температура застывания жирных кислот будет низкой.

Кислотное число жира зависит от свежести сырья и быстроты его переработки. Этот показатель обусловливает цвет жира и выход глицерина при его расщеплении.

  • Похожие материалы
    • Подготовка крахмала к переработке на патоку

      Подготовка крахмала к переработке на патоку
      23-09-2012
      Главное требование к сырью, поступающему на производство патоки,— минимальное содержание в крахмале примесей, которые оказывают отрицательное влияние на технологический
    • Требования, предъявляемые к качеству сухих кормов

      Требования, предъявляемые к качеству сухих кормов
      02-08-2012
      Животные белковые корма имеют различный химический состав, так как для их производства применяют различное по происхождению, виду и качеству мягкое и твердое (кость)
    • Отбелка жиров перекисью водорода

      Отбелка жиров перекисью водорода
      02-08-2012
      Отбелку технических жиров производят также с помощью перекиси водорода, если они не предназначены в качестве добавок в комбикорма. Отбелке подвергают только технические
    • Щелочная рафинация жиров

      Щелочная рафинация жиров
      02-08-2012
      Для рафинации (очистки) технических жиров применяют различные приемы, в основе которых лежит способность некоторых реагентов избирательно взаимодействовать с веществами,
    • Окислительная порча продукции (сушеные овощи и фрукты)

      Окислительная порча продукции (сушеные овощи и фрукты)
      27-07-2012
      Окислительная порча сушеных овощей и картофеля вызвана реакциями окисления содержащихся в них жиров кислородом воздуха, интенсивность которых заметно возрастает с