В рецептуру пата входит значительное количество абрикосового или сливового пюре. Соотношение пюре и сахара составляет (1:1,2)4- (1:1,5), т. е. в рецептуре пата значительно больше сахара, чем в рецептуре фруктово-ягодного мармелада. Абрикосовое и сливовое пюре обладают значительно меньшей студнеобразующей способностью. В связи с этим для получения достаточно прочных студней массу для пата уваривают до содержания сухих веществ 82—85%. Студни пата имеют более вязкую затяжистую консистенцию, не ломаются и плохо режутся. Такие студни трудно выбрать из форм, поэтому массу для пата отливают в формы из крахмала, сахарной пудры или сахара-песка. Формы получают в формующем материале при помощи штампа, чаще всего в виде полусферы. Некоторые виды пата отливают на гладкую поверхность стола без форм в виде лепешек.
Уваривание массы, содержащей значительное количество кислоты, проводят быстро, поэтому используют пар давлением 400— 500 кПа. Уваривают до температуры 110—115°С. Так как в процессе уваривания содержание редуцирующих веществ значительно увеличивается, рецептурой пата не предусматривается введение патоки. Для замедления этого процесса вводят лактат натрия. После студнеобразования, которое продолжается в течение 30 — 40 мин, пат выбирают из форм и тщательно очищают с помощью щеток или в токе сжатого воздуха от крахмала или отделяют от излишка сахара-песка или сахарной пудры. Часть сахара-песка или сахарной пудры остается на поверхности пата как не- гигроскопичное защитное покрытие, улучшающее внешний вид. Некоторые виды пата обрабатывают сахарным сиропом. Для этого пат укладывают на проволочные решетки и погружают в концентрированный сахарный сироп. Вынутый из сиропа пат помещают на решета и подсушивают в сушилке при температуре 40—50° С в течение 4—6 ч. На поверхности пата образуется тонкая кристаллическая корочка, которая придает ему хороший внешний вид и предохраняет от увлажнения. Влажность готового пата должна быть 10—15%.