27-09-2012
Начинки для шоколада при температуре 32—34°С должны быть в жидком или полужидком состоянии. Изготавливаются начинки из основных полуфабрикатов конфетного производства:
27-09-2012
Шоколадные массы без добавок в зависимости от рецептуры имеют различное соотношение сахара и какао продуктов. В настоящее время в шоколадном производстве уделяется
27-09-2012
Какао тертое является полуфабрикатом для получения шоколадных масс и какао масла. Оно изготовляется путем измельчения какао крупки до размеров твердых частиц не более 30
27-09-2012
Шоколад изготавливается из какао тертого, какао масла (получаемых при переработке какао бобов) и сахара. В шоколад могут вводиться различные добавки: сухое молоко, сухие
24-09-2012
В качестве дополнительного сырья в производстве кондитерских изделий используются парафин, воск, тальк. Парафин.Парафином называется смесь предельных углеводородов,
24-09-2012
Все сырье перед подачей в производство подвергается анализу в химической лаборатории, затем тщательно освобождается от наружной тары. Во избежание попадания посторонних
24-09-2012
Кондитерская промышленность выпускает разнообразный ассортимент продукции, насчитывающий сотни наименований. В зависимости от технологического процесса и вида сырья
18-09-2012
Картофельная кашка после терок содержит зерна крахмала, клетчатку (мезгу) и клеточный сок с растворенными в нем азотистыми и другими веществами. Окисление тирозина
01-09-2012
Начинки, используемые для производства карамели, несмотря на их разнообразие, имеют некоторые общие качественные характеристики. Начинки не должны портиться при
01-09-2012
Общие сведения Драже называют кондитерские изделия мелких размеров, округлой формы, поверхность которых покрыта глянцевой защитной оболочкой или сахарным