27-07-2012
Снижение качества сушеных овощей и картофеля во многих случаях объясняется реакциями неферментативного порядка, протекающими в продукте во время хранения. Среди них
27-07-2012
Сушеные овощи и картофель в зависимости от методов их обработки перед сушкой, сушки и условий хранения могут значительно изменять качественные показатели. Так, например,
27-07-2012
Проведенные в России и за рубежом исследования и производственная проверка показали бесспорные преимущства сублимационного обезвоживания большинства скоропортящихся
27-07-2012
Пищевые продукты сублимационной сушки перед употреблением в пищу восстанавливают (регидратируют) в воде или в какой-либо другой жидкости. Время восстановления зависит от
27-07-2012
Сублимационной сушке большинства растительных пищевых продуктов предшествует их термическая обработка (нагревание, замораживание). Если замораживание является
27-07-2012
Очевидные преимущества вакуум-сублимационной сушки с точки зрения органолептических и кулинарных свойств обезвоживаемых продуктов наиболее ярко проявляются при
27-07-2012
Методом сублимационной сушки можно вырабатывать различные закусочные блюда: овощные и овоще-мясные, одно-, двух- и многокомпонентные. В высушенном виде они представляют
27-07-2012
Поступающая на переработку свекла должна быть тщательнейшим образом отмыта от остатков земли, песка и прочих загрязнений. Для этого применяют двухстадийную мойку.
27-07-2012
В настоящее время разработана промышленная технология производства широкого ассортимента пищевых продуктов сублимационной сушки, в том числе некоторых овощей, овощных и
27-07-2012
В России действует несколько типов промышленных сублимационных установок. Наиболее мощная из них — УСС-5, установленная на экспериментальном комбинате