Микробиология мяса и мясопродуктов
Первое издание вышло в 1986 г. Приведены сведения о строении, химическом составе, физиологии микроорганизмов. Рассмотрено влияние микроорганизмов на организм животных, качество мяса и мясопродуктов, а также яйцепродуктов, лечебных и ферментных препаратов.
Изложены основные принципы санитарно-микробиапогического контроля производства готовой продукции.
Для студентов техникумов.