Технологические линии и специальное оборудование для производства пищевых продуктов
Рассмотрены наиболее типичные и распространенные технологические линии пищевой промышленности, их машино-аппаратурные схемы, комплексы оборудования и специальное технологическое оборудование. Приведены сведения о сырье и описание стадий производства продуктов на рассматриваемых технологических линиях.
Предназначено для студентов, обучающихся по направлению 260600.65 «Пищевая инженерия», представляет интерес для научных работников, аспирантов и инженерно-технических работников пищевой промышленности.