Эта работа посвящена главным образом использованию инженерной реологии в производстве мороженого, ликвидируя пробел по данному вопросу в научной и учебной литературе по соответствующему курсу, подчеркивая особенности его производства по сравнению с молочными продуктами. Производство мороженого осуществляется как в холодильной, так и в молочной промышленности.
