Технология молока и молочных продуктов

По построению и содержанию данный учебник соответствует программе дисциплины «Технология молока и молочных продуктов». Все расчеты по нормализации сырья в производстве различных молочных продуктов даны в одном разделе «Производственные расчеты в молочной промышленности», причем для продуктов со сложным компонентным и сырьевым составом рассмотрены различные методы расчета рецептур, в том числе и экономико-математический.