Справочник технолога плодоовощного консервного производства

Справочник содержит сведения по классификации плодоовощных консервов, о растительном сырье д;,я консервного производства, основных и вспомогательных материалах, используемых в производстве : консервов, основные данные по технологии производства отдельных групп и видов консервов, включая фруктовые и овощные полуфабрикаты. В отдельных главах изложены материалы по технохимическому и микробиологическому контролю консервного производства, сведения оо отходах плодов н овощей и путях их использования, режимы хранения и правила транспортировки отдельных групп консервов
Предназначен для инженерно-технических работников консервной промышленности