Проектирование кондитерских предприятий.
Кондитерские изделия являются высококалорийными пищевыми
продуктами. Их энергетическая ценность в расчете на 100 г продукта колеблется от
1200 кДж (мармелад) до 2400 кДж (шоколад). Разнообразный ассортимент
кондитерских изделий удовлетворяет самые широкие запросы и вкусы населения в
зависимости от возраста, профессии, климатических условий и национальных
привычек.
Потребность
человека в пищевых веществах предопределяется их химическим составом. Для
оценки вклада того или иного пищевого вещества в удовлетворение суточной
потребности человека рекомендуется пользоваться следующими данными (для
условного «среднего», занятого легким физическим трудом человека 18...29 лет).