Технология цельномолочных продуктов

Учебное пособие предназначено для теоретической подготовки студентов всех форм обучения по дисциплине «Технология молока и молочных продуктов», раздел – «Технология цельномолочных продуктов».
Дается характеристика современного состояния отрасли и основные направления по переработке сырья на цельномолочные продукты. Рассмотрены технологические особенности производства цельномолочных продуктов, требования к сырью, схемы производства и влияние режимов на формирование органолептических  свойств продуктов.
 Даны теоретические и научные концепции по биохимическим и микро-биологическим основам производства кисломолочных продуктов, их ассорти-мент, диетические и лечебные свойства. Приводятся данные по составу и свойствам, пищевой ценности цельномолочных продуктов и мороженого.  Рассматриваются технологические схемы производства, аппаратурное их оформление.