Агрегат выпускается фирмой «Вернер унд Пфляйдерер» (Германия) двух типоразмеров производительностью до 2000 и 3500 кг/ч, что позволяет комплектовать ими линии с печами площадью пода от 50 до 150 м2. Агрегат универсальный и обеспечивает выработку теста широкого ассортимента из ржаной и пшеничной муки с применением жидкой опары.
Агрегат FMS-400 (рис. 1) состоит из шести цилиндрических емкостей 1 для брожения жидкой опары. Емкости снабжены индивидуальными пропеллерными мешалками 2.
Рис. 1. Тестоприготовительный агрегат FMS-400
Для разгрузки емкостей служат трубы 3 и насос 4. Питательная Смесь для жидкой опары готовится в смесителе 11, куда поступает мука из емкости 5 через ворошитель 6 и шнековый дозатор 7, вода и третья часть зрелой опары. Питательная смесь поступает в бродильные емкости, где бродит в течение 140 мин. Две третьих части зрелой жидкой опары идет на приготовление теста. Замес теста осуществляется в тестомесильной машине интенсивного действия 14, куда подаются жидкая фаза с помощью шнекового дозатора 12, мука и прочие жидкие компоненты. Дозирование жидкостей осуществляется дозировочной станцией 13, рассчитанной на три компонента.
Жидкости дозируются по объемному принципу поршневым дозатором. Изменение отдельных доз осуществляется путем изменения эксцентриситета привода мерных поршней.
Жидкости готовятся и темперируются в специальных емкостях 10, 8 и 9.
Замешенное тесто выпрессовывается из машины через цилиндрический мундштук на ленточный транспортер 15, который подает тесто в бродильную камеру, представляющую собой корытообразный ленточный транспортер 16, где тесто бродит около 20 мин.
Особенностью системы дозирования компонентов является то, что при изменении производительности тестомесильной машины автоматически изменяется подача жидких компонентов в соответствии с заданной рецептурой. Это достигается путем
установки единого привода к тестомесильной машине и дозаторам. Изменение производительности машины осуществляется вариатором путем изменения частоты вращения вала месильного органа от 48 до 176 об/мин. Для контроля соблюдения рецептуры на дозаторе имеются магнитные вентили, позволяющие отбирать пробы без остановки машины.
Агрегат является компактным, надежным, оснащенным автоматическим управлением, обеспечивающим выработку высококачественных изделий. Он вполне соответствует современному техническому уровню.
