Линии поточного производства сыра

На базе сыроизготовителей периодического действия ВНИИМСом и проф. Д. А. Граниковым разработаны линии поточного производства сыра.
В линию (рис.1) входит следующее основное технологическое оборудование: насосы, молокоочистители, сепараторы, танки для резервирования молока, охладители и пастеризаторы, сыроизготовители СПД-2 с формующими аппаратами, прессы и оборудование по уходу за сыром при созревании.
Производственная мощность линии с тремя сыроизготовителями 16—25 т молока в смену или примерно 1,5—2,3 т сыра. Съем продукции с 1 л2 в смену равен 34—63 кг.
Линия ВНИИМСа поточного производства сыра
Рис. 1. Линия ВНИИМСа поточного производства сыра:
1 — рольганг; 2 — опрокидыватель фляг; 3 — весы; 4 — приемная ванна; 5 — центробежный насос; 6 — сепаратор-нормализатор; 7— центробежный насос высокого давления; 8 — пластинчатый пастеризатор; 9 — сепаратор-очиститель; 10 — пластинчатый охладитель; 11— танки; 12 и J4 — сток сыворотки; 13 — площадка для сыроизготовителей; 15 — молоко- провод; 16 — сыроизготовители; 17 — заквасочник; 18 — дозатор растворов; 19 — передвижная формовочная ванна; 20 — стол мастера; 21 — пневматический сырный пресс; 22 — ленточный транспортер; 23 — посолочный бассейн; 24 — стеллаж для обсушки сыра.

Проф. Д. А. Граников предложил два типа поточных линий для производства сыра унифицированной цилиндрической формы. Диаметры цилиндров 80, 130 и 160 мм. Длина сыра диаметром 80 мм — 250 мм, для других — 500 мм.
Первая линия (рис. 2) комплектуется сыроизготовителями, вторая — ваннами с мешалками. В линиях второго типа для перемещения сырной массы из ванны в формующий аппарат применяют специальный насос или ванну поднимают над полом цеха для создания самотека при опорожнении.

Рис. 2. Схема поточной линии производства сыра унифицированной формы по методу проф. Д. А. Граникова:
1— сыроизготовитель; 2 — поворотно-передвижной стол; 3— вибратор; 4—тележка формовочная; 5 — горизонтальный пресс; 6 — контейнер; 7— тележка для перевозки контейнеров; 8 — поворотный стеллаж для сыра; 9 — сыромоечная машина; 10 — парафинер; 11— стеллаж для хранения сыра; 12 — солильный бассейн; 13 — лифт грузовой; 14 — тельфер.