Для мойки брусковых сыров применяют однощеточную машину (рис. 1,а). Она состоит из ванны 1 и цилиндрической, вращающейся вокруг своей оси, щетки. Щетка вращается от электро двигателя 5, установленного на выносной площадке. По обе стороны щетки подвешены столы 3, на которые кладут сыры во время мойки.
Ванну 1 заполняют водой. Нижняя часть щетки находится в воде. По дну ванны проложена труба с мелкими отверстиями, к которой подключается пар для подогревания воды. Для освобождения от загрязненной воды в дно ванны вмонтирован спускной клапан 6.
Перед мойкой сыров подогревают воду, включают электродвигатель и на вращающуюся щетку, смоченную водой, по столу 3 подают брусок сыра.
Более универсальной машиной для мойки брусковых, цилиндрических и круглых сыров является двухщеточная машина конструкции Кустова и Шапошникова (рис. 1,б). Она состоит из двух вращающихся цилиндрических щеток 3 и 5, металлической ванны 2 из листовой стали, в которой размещены щетки, и приводного механизма 8 и 10.
Щетки 3 и 5 набирают из шнуровой резины толщиной 2— 3 мм, круглого или прямоугольного сечения.
Щетки вращаются в одном направлении, при этом передняя щетка 3 захватывает воду и забрасывает на заднюю щетку 5.
Рис. 1. Сыромоечные машины:
а — однощеточная машина: 1 — ванна; 2 —щетка; 3 — столы; 4 — паровая труба; 5 — электродвигатель; 6 — спускной клапан;
б — конструкции Кустова и Шапошникова: 1 — спускной кран; 2 — ванна; 3 и 5 — щетки; 4 — труба для отвода воды и пара; 6 — шкивы; 7— переливная труба; 8 — электродвигатель; 9 — клиновые ремни; 10 — контрпривод; 11 — щиток.
Сыр, расположенный между щетками, при обильном орошении водой интенсивно протирается щетками и омывается.
Производительность машины зависит от вида сыра. По данным опытного завода ВНИИМСа машина моет в смену 770 головок ярославского сыра, 520 костромского и 650 московского.
Техническая характеристика щеточных машин
Однощеточная Конструкции Кустова и Шапошникова
Мощность электродвигателя, квт 0,75 0,6
Число оборотов щетки в минуту 360 180
Габариты, мм
длина 1595 800
ширина 992 900
высота 780 1300
Масса, кг 209 208
