На нашем интернет портале море информации по пищевой
и перерабатывающей промышленности, АПК и пищевой тематике
» » Условия, обеспечивающие сохранность сушеных продуктов

Условия, обеспечивающие сохранность сушеных продуктов

Важнейшим показателем качества сушеных овощей и картофеля является его устойчивость при хранении. Изменения, происходящие в сушеных овощах и картофеле в ходе технолог гического процесса и при хранении, о которых говорилось выше, могут быть заторможены при использовании соответствующей упаковки и соблюдении определенных условий хранения.

На основании многочисленных исследований установлены оптимальные условия, строгое соблюдение которых обеспечивает сохранность продукта в процессе хранения. Сущность их вкратце сводится к следующему:

—   при подготовке к сушке подвергать овощи и картофель термической обработке (бланшированию) и сульфитации;

—   сушить овощи до 8%-ной влажности, картофель — до 6—7%;

—   в случае длительного хранения сушеные овощи и картофель следует брикетировать;

—   для упаковки сушеных овощей пониженной влажности применять герметичную тару, жестяные банки;

—   в тару с овощами и картофелем закладывать влагопоглоти- тель;

—   из тары, заполненной продуктом, удалять воздух (кислород) и освободившееся пространство заполнять инертным газом (азотом) ;

—  хранить упакованные овощи при температуре не выше 20° С.

    • Автоматический весовой дозатор ДК
      Автоматический весовой дозатор ДК
      19-04-2019
      Сущность весового дозирования ингредиентов заключается в том, что установленные в группе автоматические весы ДК настраиваются на взвешивание определенной порции
  • Похожие материалы