14-10-2012
В кондитерском производстве формование конфетных масс осуществляется двумя способами: 1) приготовляют конфетный пласт или жгут, а затем режут его на отдельные изделия;
12-10-2012
Грильяжные массы изготавливают двух видов: твердые и мягкие. Грильяж представляет собой отвердевший раствор сахара с добавлением дробленых орехов; мягкий — уваренную
12-10-2012
Ликерные конфетные массы представляют собой насыщенный раствор сахарозы в присутствии молока, фруктового пюре, вкусовых и ароматических веществ. Во все виды ликерных
12-10-2012
Конфетные ореховые массы подразделяются на два вида: пралине и марципановые. Масса пралине изготавливается из обжаренных ореховых ядер и маслосодержащих семян,
12-10-2012
Сбивные конфетные массы получают сбиванием пенообразователя с агаро- сахаро-паточным сиропом с последующим введением в массу вкусовых, ароматических и красящих веществ.
12-10-2012
В зависимости от используемого сырья различают фруктовые массы, изготавливаемые из фруктово-ягодного пюре с добавлением агара или агароида и без добавления желирующих
12-10-2012
Конфеты относятся к группе сахарных кондитерских изделий. Их ассортимент насчитывает сотни наименований. Все конфеты выпускаются согласно действующим на них ГОСТам.
27-09-2012
Какао жмых представляет собой спрессованные частицы твердой фракции какао тертого в виде больших кругов массой 8—12 кг. Перед переработкой какао жмыха его необходимо
27-09-2012
Завертка шоколадных изделий производится для предохранения их от влияния внешней среды, для удлинения сроков хранения, придания им привлекательного внешнего вида.
27-09-2012
Формованию предшествует подготовительная операция — темперирование шоколадной массы, — обусловленная свойствами какао масла. В состав какао масла входят триглицериды