01-09-2012
Пастилу получают путем сбивания фруктового пюре с сахаром и яичным белком. Для закрепления мелкопористой пенообразной структуры используют горячий агаро-сахаро-паточныи
01-09-2012
В рецептуру пата входит значительное количество абрикосового или сливового пюре. Соотношение пюре и сахара составляет (1:1,2)4- (1:1,5), т. е. в рецептуре пата
01-09-2012
Для изготовления пористого шоколада используют десертные шоколадные массы без добавок («Слава») и с добавками («Ракета», «Конек-горбунок»). Пористую структуру шоколад
01-09-2012
Шоколадные массы для десертных сортов шоколада подвергают продолжительному механическому и тепловому воздействию (коншированию). При этом в шоколадной массе происходят
01-09-2012
Помадные массы. Помада представляет собой гетерогенную систему, состоящую из мельчайших кристаллов сахара, равномерно распределенных в насыщенном сахаро-паточном сиропе.
01-09-2012
Ирисом называют кондитерские изделия типа молочных конфет, изготовляемые из сахара и патоки с молоком или продуктами, содержащими белок (соя, тертые ядра орехов и т.
01-09-2012
Под глазированием подразумевают покрытие конфетных корпусов тонким слоем различных масс. Такое покрытие производят с целью предохранения конфетных корпусов от
01-09-2012
Вафли представляют собой легкие пористые листы с начинкой в виде прослоек или без начинки. Вафли вырабатывают прямоугольной, круглой формы, фигурными и в виде палочек.
01-09-2012
Пряники—мучные кондитерские изделия разнообразной формы, содержащие значительное количество сахаристых веществ и большей частью различные пряности. К группе пряников
01-09-2012
Халва представляет собой кондитерское изделие слоисто-волокнистой структуры, приготовленное из обжаренных тертых масличных семян или ореховых ядер путем перемешивания с