![Современные методы получения быстровосстанавливаемых сушеных растительных продуктов]()
10-02-2012
Вырабатываемые в настоящее время сушеные продукты растительного происхождения при сушке дают значительную усадку, уменьшаясь в объеме в 3—4 раза, а в процессе
![Изменение свойств пищевых продуктов при предварительной тепловой обработке]()
10-02-2012
Большинство растительных пищевых продуктов, предназначенных для консервирования методом обезвоживания, подвергают предварительной тепловой обработке. При этом
![Общие сведения о технохимическом контроле производства растительных масел]()
07-02-2012
Технохимический контроль производства растительных масел основан на получении данных о среднем качестве сырья, вспомогательных материалах, готовой продукции и отходах за
![Получение белковых изолятов из шрота]()
07-02-2012
Масличные семена являются источником получения белковых продуктов различного состава и назначения. Наиболее известна: белковая мука, получаемая из полуобезжиренных,
![Безопасность труда в хлебопекарном, макаронном и кондитерском производствах]()
07-02-2012
Анализ производственного травматизма в отраслях пищевой промышленности показывает, что в хлебопекарной, макаронной и кондитерских отраслях наибольшее количество
![Безопасность труда в производстве табака и чая]()
07-02-2012
Опасными и вредными производственными факторами на ферментационных заводах, табачных, чайных и чаеразвесочных фабриках являются технологическое оборудование, высокая
![Фильтры для непрерывной очистки шоколадных масс]()
06-02-2012
Шоколадные массы, поступающие на формование, не должны содержать никаких посторонних включений, источниками которых могут служить металлопримеси, а в некоторых случаях и
![Технология темперирования шоколадных масс]()
06-02-2012
Перед формованием шоколадные массы обязательно темперируют — нагревают, а затем охлаждают при интенсивном перемешивании, создают и поддерживают стабильную и строго
![Особенности формования шоколадных масс]()
06-02-2012
Шоколадная масса является основным полуфабрикатом, из которого формованием, главным образом отливкой в различные формы и последующим охлаждением, получают разнообразные
