![Дегустация коньячных спиртов и коньяков]()
17-06-2012
Основным критерием оценки качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в коньячном производстве является дегустация, то есть органолептический анализ, который
![Возможные дефекты коньячных спиртов и коньяков]()
17-06-2012
По разным причинам свежевыкуренные коньячные спирты могут иметь иногда посторонние тона в аромате и вкусе.
Рассмотрим часто
![Ординарный коньяк улучшенного качества]()
17-06-2012
В общем балансе коньячного производства Молдавии в настоящее время ординарные коньяки составляют более 90%, причем 60—65% приходится на коньяк «Три звездочки».
![Отдых послекупажной смеси]()
17-06-2012
Как было указано выше, в связи с использованием разнородных компонентов, после производства купажа коньяку необходим продолжительный отдых для ассимиляции всех составных
15-06-2012
Для повышения качества коньяков большое значение имеет правильное применение существующих и допущенных к использованию приемов обработки и стабилизации коньяков.
![Ускоренное созревание коньячных спиртов]()
15-06-2012
Многолетняя выдержка коньячных спиртов и связанные с ней большие затраты на потери и иммобилизацию капитала побуждают ученых и практиков к поиску способов, ускоряющих
![Выдержка коньячного спирта в герметизированных эмалированных цистернах]()
15-06-2012
Многолетняя выдержка коньячных спиртов в дубовых бочках, как мы уже указали, и в настоящее время остается единственной технологической схемой для приготовления
![Теория созревания коньячного спирта]()
15-06-2012
Созревание коньячного спирта в бочках исследователи научного центра г. Коньяк сравнивают с созреванием плодов. Как и плоды, коньяк нуждается в длительном периоде, чтобы
15-06-2012
В свежесрубленной дубовой древесине находится два главных типа ферментов: гликозидаза и полифенолоксидазы, которые катализируют последовательно деградацию компонентов
![Биохимические процессы естественного старения коньячного спирта в бочках]()
15-06-2012
Различные процессы, протекающие при выдержке коньячного спирта в дубовых бочках или контакте спирта с дубовой древесиной, при резервуарной выдержке в крупных
