Данная
публикация ориентирована на технологов и других специалистов пищевых
производств, предпринимателей, интересующихся проблемами организации
производства майонеза. В ней содержатся сведения о коллоидной природе
майонезов, их значении в структуре современных жировых продуктов с учетом
физиологических аспектов питания. Представлены результаты анализа современного
рынка майонезной продукции, приведены основные типы майонезов, их рецептурный
состав, характеристика основных ингредиентов. Дано краткое описание
принципиальных технологических схем и типового оборудования для производства
этой группы продуктов. Публикация будет, несомненно, полезна в качестве учебного
пособия студентам вузов и техникумов, специализирующимся в области жировых
продуктов питания.
