Процесс разделки туш убойных животных является первым и важным этапом по измельчению мясного сырья. От того, насколько технологически правильно будет разделена туша на полутуши, четвертины, отруба и на более мелкие куски, с учетом дальнейшей углубленной переработки, в конечном итоге зависит успешная работа данного предприятия.
Дисковая напольная пила ZKM фирмы «Freund» (Германия) предназначена для разделки полутуш свиней на четвертины и отруба на порции различной величины, а также отделения ножек.
Дисковая напольная пила ZKM (рисунок 1) состоит из несущего сварного стола (станины), на котором смонтированы дисковая пила с приводом и передвижная каретка. По обе стороны от диска пилы расположены рольганги для отвода отрезанных кусков мяса. Нерабочие части диска пилы закрыты кожухом.
К правой стойке стола прикреплена кнопочная станция для включения и включения пилы.
Техническая характеристика дисковой напольное пилы ZKM фирмы «Freund» (Германия)
Диаметр диска, мм 600-950
Глубина резания, мм 150-295
Частота вращения диска, об/мин 1 000
Установленная мощность, кВт 2,3
Напряжения, В 380(42)
Габаритные размеры, мм:
длина 2000
ширина 1200
высота 1600
Масса, кг 150,0

Рисунок 1 - Дисковая напольная пила ZKM
Установка для распиливания полутуш фирмы «EFA» (Германия) предназначена для горизонтальной разделки полутуш на отдельные части.
Установка выполнена в виде простейшего манипулятора и состоит из консольной дисковой пилы, поворачивающейся на вертикальной оси и рабочего стола с рольганговым транспортером.
Конструкция пилы (рисунок 2) представляет собой сварную несущую тумбу на четырех регулируемых опорах. В тумбе установлен поворотный механизм с приводом, на выходном валу этого механизма смонтирована консольная дисковая лила с приводом. В целях безопасности вращающийся диск закрыт кожухом. На левой торцевой стороне тумбы расположен электронный пульт управления при помощи которого задают необходимый угол поворота консоли с пилой и частоту вращения режущего диска. На левой торцевой стороне стола с рольгангом установлено устройство для перемещения полутуши и отдельных ее частей во время распиливания.
Установка изготовлена из нержавеющей стали и полностью соответствует нормам и правилам ЕС по безопасности и гигиене.

Рисунок 2 - Установка для распиливания полутуш
Техническая характеристика установки для распиливания полутуш фирмы «EFA» (Германия)
Диаметр дискового ножа, мм 100-600
Частота вращения, об/мин 1000
Установленная мощность, кВт 3
Угол поворота консоли, град. 180
Габаритные размеры, мм:
длина 3000
ширина 1000
высота 1600
Масса, кг 220,0
Ленточные пилы предназначены для распиловки свежего замороженного мяса и кости, а также служат для разделки четвертин и отрубов мяса на порции.

1 - станина; 2 - каретка; 3 - упорный ролик; 4 - приспособление для перемещения верхнего шкива; 5 — привод
Рисунок 3 - Ленточная пила ПЛМ-2
Ленточная пила ПЛМ-2 (рисунок 3) состоит из чугунной станины, стола с передвижной кареткой из нержавеющей стали, двух чугунных шкивов, приводящих в движение бесконечное пильное полотно, приспособлений для перемещения верхнего шкива в вертикальной плоскости, обеспечивающего натяжение и установку пильного полотна. На передней направляющей планке смонтирован упорный ролик, воспринимающий давление и служащий направляющей пильного полотна.
В процессе работы пилы кости укладывают на подвижную каретку, затем каретку подают на пилу.
Техническая характеристика ленточной пилы ПЛМ-2
Производительность, кг/ч 500
Скорость пильного полотна, м/с 17,7
Ход стола, мм 300
Высота пропила, мм 250
Частота вращения шкива, с 1 15,8
Диаметр шкивов, мм 365
Установленная мощность, кВт 1,5
Габаритные размеры, мм:
Длина 1050
ширина 1700
высота 900
Масса, кг 270,0
Ленточная пила В2-ФРП (рисунок 4) состоит из станины, стального кожуха с крышкой, трех шкивов, пильного полотна, натяжного устройства, двух кареток и их направляющих, специального устройства для поддержания и направления движения рабочего участка полотна. В нижней части станины установлен электродвигатель с ведущим шкивом, имеющим от него непосредственный привод. В верхней части станины находятся ведомый и натяжной шкивы. Ведомый шкив расположен на одной вертикальной оси с ведущим шкивом, а натяжной - под углом 45° относительно ведомого и ведущего шкивов Концы ленточного стального полотна спаяны с зубчатым лезвием. Бесконечное полотно надето на три шкива.
Электродвигатель, шкивы и пильное полотно расположены в металлическом кожухе, имеющем крышку на петлях, что обеспечивает удобный и быстрый доступ к шкивам и полотну при санитарной обработке и эксплуатации.
Для создания устойчивого положения рабочего участка пильного полотна в верхней части станины около ведомого шкива смонтировано специальное устройство, воспринимающее предельные поперечные нагрузки при распиливании кости. Это устройство устанавливают и фиксируют на определенном расстоянии от каретки в зависимости от размеров сырья.
Для подачи кости на пильное полотно имеются две подвижные каретки, каждая из которых опирается и перемещается по двум направляющим с помощью четырех роликов. Каретки могут перемещаться следующим образом, одновременно обе, когда они жестко соединены между собой накидной планкой, и независимо одна от другой. При этом одна перемещается вперед или обратно, а вторая стопорится на направляющей с помощью специального винта Опилки при распиловке ссыпаются по течке между каретками в поддон.
Очистку шкивов, пильного полотна от опилок и кусочков кости на рабочем участке осуществляют специальными скребками.

1 - стол; 2 — ограничитель движения полотна; 3 — каретка; 4 — полотно; 5 — ведомый шкив, 6 – кожух, 7 — станина, 8 - опора; 9 - ведущий шкив
Рисунок 4 - Ленточная пила В2-ФРП
Техническая характеристика модели ленточной пилы В2-ФРП
Производительность (в зависимости от размера получаемых
кусочков), кг/ч 400-500
Потребляемая электроэнергия. кВт • ч 1,8
Длина хода кареток, мм 530
Размеры стола, мм 800,?000
Количество отходов, % 0,3
Габаритные размеры, мм:
длина 1055
ширина 1140
высота 1972
Масса, кг 270,0
Ленточные пилы фирмы «ММ Прис» (рисунок 5) предназначены для распиливания четвертин и отрубов, порционной разделки мясных и мясокостных полуфабрикатов на куски различной массы и размеров.
Конструкция пилы позволяет регулировать степень натяжения пильного полотна. Для избежания несанкционированного включения при открывании крышки корпуса пилы, блокировка отключает .электропитание двигателя. При обрыве лезвия пильного полотна уловители мгновенно останавливают его, не позволяя выскочить из корпуса пилы.
Расположенные в корпусе пилы щетки постоянно очищают поверхность шкивов и полотна от жира.
Натяжное устройство обеспечивает оперативный контроль оптимальной степени натяжения полотна, что препятствует проскальзыванию пильного полотна на рабочих шкивах.

а-мод. ПМ-ФПЛ-350; б - ПМ-ФПЛ-351; в - ПМ-ФПЛ-460
Рисунок 5 - Ленточные пилы фирмы ММ «Прис»
Техническая характеристика ленточных пил фирмы ММ «Прис»
ПМ-ФПЛ-350 ПМ-ФПЛ-351 ПМ ФПЛ-460
Размеры режущего полотна, мм:
длина 2645 2645 2645
ширина 20 20 20
толщина 0,6 0,6 0,6
Высота резания, мм 370 370 440
Ширина резания, мм 290 290 440
Установленная мощность, кВт 1,5 1,5 1,5
Скорость движения полотна, м/с 20 30
Ход продольного перемещения стола, мм - 300 300
Габаритные размеры, мм:
длина 830 830 960
ширина 750 750 750
высота 1700 1700 2100
Масса, кг 100,0 100,0 140,0
Пилы ленточные фирмы «Конетеоллисуус» (Финляндия) (рисунок 6) широко используются в цехах по производству и упаковке мясных полуфабрикатов для распиливания отрубов на отдельные порции (фасовка мяса). Фирма выпускает пять типов ленточных пил: КТ-210, КТ-325, КТ-400, КТ-750 и КТ-1100. У таких пил режущая лента - бесконечная, одевая на два или три шкива и непрерывно перемещающаяся в одну сторону.
Пила состоит из корпуса, двух или грех шкивов, выполненных из нержавеющей стали, стола, перемещающегося в горизонтальном направлении, натяжного устройства, системы управления и блокировки, выполненных из коррозионностойких материалов.
Отличительной особенностью пил КТ является отсутствие шума при их работе. Перемещающийся стол возвращается в исходное положение после операции распиловки или его можно закрепить на своем месте. Верхнее колесо подпружинено, что обеспечивает равномерное натяжение полотна В качестве блокировочного устройства использованы тепловое реле и система защиты, работающие от тока низкой частоты.
Техническая характеристика пил ленточных фирмы «Конетеоллисуус» (Финляндия)
КТ-210 КТ-325 КТ-400 КТ-750
Установленная мощность, кВт 0,75 1,8 1,8 3,0
Скорость полотна, м/с 15 16 20 17
Диаметр шкива, мм 210 325 400 325
Высота во время распиловки, мм 180 250 375 610
Ширина при распиловке, мм 185 300 380 730
Габариты стола, мм 400х300 650x475 830*500 1300x950
Ход сто», мм 300 450 760
Габариты полотна, мм 1570x16 2345х29 3135х20 4260х20
Габаритные размеры, мм.
длина 500 760 1020 1790
ширина 400 600 730 1730
высота 875 1670 1850 2130
Масса, кг 42,0 80,0 130,0 420,0
Ленточные пилы фирмы «КОLВЕ» (Германия) предназначены для разрезания мяса, костей, рыбы и т. п. в свежем и замороженном состоянии.

1 - станина; 2 — стол подвижный; 3 — режущее полотно; 4 - натяжное устройство верхнего шкива; 5 - место установки нижнего шкива с приводом; б - опора регулируемая
Рисунок 6 - Пила ленточная КТ-750
Конструкция пил (рисунок 7) представляет собой С-образный корпус на четырех регулируемых опорах, кроме модели «К220», которая выполнена в настольном варианте. В средней части корпуса расположен рабочий стол, снабженный ручным толкателем для безопасной резки и разделки на порции костей, отбивных с костью и т. п. В верхней части корпуса находится направляющая для высокоточного ведения режущего полотна с небольшим зазором и опорный шкив, в нижней части - ведущий шкив с электроприводом. Управление пилой осуществляют через кнопочную станцию. Замена режущего полотна производится при помощи быстродействующего прижимного приспособления. Корпус, узлы и детали выполнены из высококачественной стали.
Высокий клиренс рабочей зоны позволяет разрезать крупные куски.
Все модели ленточных пил фирмы «KOLBE» соответствуют высоким требованиям ЕС по безопасности и гигиене.
Техническая характеристика ленточных пил фирмы «KOLBE» (Германия)
К220 К260 К330 К440
Размер режущего полотна, мм 1820x16 2170x16 2490x16 3370x16
Установленная мощность, кВт 1,1 1,1 1,5 2,5
Скорость движения полотна, м/с 16 19 22 32
Диаметр ведущего шкива, мм 220 260 300 430
Высота резания, мм 230 260 320 415
Ширина резания, мм 185 225 280 410
Габаритные размеры, мм:
длина 595 645 800 935
ширина 515 580 740 935
высота 930 1610 1690 1780
Масса, кг 85,0 115,0 155,0 245,0

а - модель К260; б - модель К440
Рисунок 7 - Ленточные пилы фирмы «KOLBE»