На нашем интернет портале море информации по пищевой
и перерабатывающей промышленности, АПК и пищевой тематике
» » Типы макаронных изделий

Типы макаронных изделий

Макаронные изделия являются кулинарным полуфабрикатом, приготовленным из муки и воды, иногда с добавлением белковых обогатителей или вкусовых приправ.

В литературе имеются указания на то, что изделия, напоминающие лапшу, с давних времен изготовляли народы Азии. В средние века неаполитанские купцы завезли макаронные изделия из Азии в Италию, откуда они распространились в страны Западной Европы. Фабричное производство макаронных изделий возникло в начале XVIII в. на юге Европы — в Италии и Франции.

Рис. 1. Типы макаронных изделий

Рис. 1. Типы макаронных изделий:

а — длинные трубчатые; б — короткорезаные; в —рожки и перья (гладкие и рифленые); г — нитеобразные изделия (вермишель).

Первая итальянская макаронная фабрика с механическим прессом на конном приводе появилась лишь в 60-х годах XIX в. Несколько позже начали механизировать макаронные фабрики во Франции и Германии. Первую в России небольшую макаронную фабрику зарегистрировали в Одессе в 1797 г.

Накануне первой мировой войны в России насчитывалось 39 фабрик с годовой выработкой около 30 тыс. т макаронных изделий. К 30-м годам производство макаронных изделий в два раза превысило уровень 1913 г. В целом за годы Советской власти дореволюционный уровень производства макаронных изделий превзойден в 45 раз.

Современная тенденция развития макаронной промышленности характеризуется высокой степенью концентрации
производства, комплексной механизацией процессов на основе внедрения непрерывно действующих поточных линий с автоматическим контролем и регулированием технологических режимов и улучшением качества продукции.

Рис. 2. Прессовые суповые засыпки

Рис. 2. Прессовые суповые засыпки.

Сорт макаронных изделий определяется сортом муки и применяемыми добавками. Стандартом предусмотрен выпуск макаронных изделий высшего

Рис. 3. Ленточные изделия (лапша)

Рис. 3. Ленточные изделия (лапша).

 сорта — из муки высшего сорта (крупки) без добавки яйцепродуктов и I сорта — из муки I сорта (полукрупки).

В зависимости от применяемых вкусовых или обогатительных добавок к названию сорта макаронных изделий прибавляется название вкусовой добавки или обогатителя, например высший яичный, I морковный и т. д.

Ассортимент макаронных изделий отличается большим разнообразием. В СССР известны десятки наименований макаронных изделий.

Весь ассортимент макаронных изделий ГОСТом подразделяется на четыре типа:

первый тип — трубчатые изделия;

второй тип — нитеподобные изделия (тип вермишели);

третий тип — ленточные изделия (тип лапши);

четвертый тип — фигурные изделия.

Каждый тип макаронных изделий подразделяется на виды (рис. 1— 5).


Рис. 4. Штампованные макаронные изделия

Рис. 4. Штампованные макаронные изделия.

Рис. 5. Прессовые ракушки

Рис. 5. Прессовые ракушки.

  • Похожие материалы
    • Производство сдобных изделий

      Производство сдобных изделий
      10-10-2012
      Изделия, приготовленные из пшеничной муки с добавлением в тесто жира и сахара не менее 7% к массе муки, а также другого дополнительного сырья, называются сдобными.
    • Качество макаронных изделий

      Качество макаронных изделий
      29-09-2012
      Показатели, по которым оценивается качество готовых макаронных изделий (ГОСТ 875—69), подразделяются на семь групп: внешний вид; влажность; кислотность; ломкость
    • Охлаждение, упаковка и хранение макаронных изделий

      Охлаждение, упаковка и хранение макаронных изделий
      29-09-2012
      Охлаждение, упаковка и хранение — завершающий этап производства макаронных изделий. Макаронные изделия выпускаются в расфасованном и развесном виде. Фасовка изделий
    • Технологические схемы производства макаронных изделий

      Технологические схемы производства макаронных изделий
      24-09-2012
      Аппаратурно-технологическая схема, представленная на рис. 1, характеризует последовательность процессов производства на современной макаронной фабрике. Приемка и
    • Сырье для производства макаронных изделий

      Сырье для производства макаронных изделий
      24-09-2012
      Сырьем для производства макаронных изделий являются пшеничная мука, вода и различные обогатительные добавки. Мука. К муке, предназначенной для производства