На нашем интернет портале море информации по пищевой
и перерабатывающей промышленности, АПК и пищевой тематике
» » Обработка воды при производстве безалкогольных напитков

Обработка воды при производстве безалкогольных напитков

Фильтрация воды

Воду фильтруют на песочных фильтрах, представляющих собой герметически закрытые цилиндрические резервуары, заполненные кварцевым песком или слоем гравия и кварцевого песка.

Производительность песочных фильтров зависит от размеров фильтрующей поверхности и составляет от 500 до 2500 л/'ч.

Песочный фильтр включают в водопроводную сеть через редуктор для обеспечения притока воды под постоянным давлением. При отсутствии редуктора вода на песочный фильтр подается из водонапорного сборника.

После некоторого периода работы фильтра скорость движения воды в нем постепенно замедляется, так как на поверхности песка оседают взвеси. Поэтому фильтр периодически очищают пропусканием воды в обратном направлении и раз в месяц дезинфицируют. Для промывки фильтра водой следует иметь специальную коммуникацию.

Для фильтрации воды могут быть использованы фильтр-прессы. Они работают непрерывно, пропуская воду под давлением через фильтрующий материал — фильтр-картон. Фильтр-пресс состоит из ряда рифленых плит, помещенных между упорной и нажимной плитами. Фильтр-картон укладывается между рифлеными плитами. Фильтр-пресс смонтирован на передвижной тележке. При превышении давления 0,25 МПа процесс фильтрации прекращают.

Обеззараживание воды

Биологическую очистку воды осуществляют фильтрацией через обеспложивающие фильтры, хлорированием или озонировакием, обработкой ее ионами серебра, облучением ультрафиолетовыми лучами, ультразвуковыми волнами и термическим методом (кипячением).

В качестве обеспложивающих фильтров на заводах безалкогольных напитков используют керамические свечные фильтры.

Вода, подлежащая фильтрации на керамическом фильтре, должна быть предварительно пропущена через песочные или другие фильтры грубой очистки.

При эксплуатации керамического фильтра необходимо ежедневно промывать свечи, пропуская воду в течение 10 мин в направлении, обратном фильтрации, при давлении не свыше 0,3 МПа. Кроме того, рекомендуется не менее 2 раз в месяц очищать и дезинфицировать свечи. С этой целью открывают фильтр, вынимают батарею свечей и с каждой свечи механически счищают образовавшийся налет. Для дезинфекции свечи помещают на 10—-12 ч в 1%-ный раствор перманганата калия, после чего их промывают водой. Корпус фильтра стерилизуют хлорной известью. Если на свечах осел клеевидный налет, их нужно прокипятить в 5%-ном растворе питьевой соды.

В связи с тем что керамические фильтры используют для освобождения воды от микроорганизмов, размеры пор керамических свечей не должны превышать 1,5—1,57 мкм.

Для хлорирования воды используют газообразный хлор, дозировка которого осуществляется специальными приборами — газодозаторами или хлораторами. Хлорирование может производиться также водным раствором хлорной (белильной) извести. Оборудование для хлорирования воды хлорной известью аналогично оборудованию, применяемому для коагулирования воды.

При хлорировании микроорганизмы уничтожаются не хлором, а кислородом, выделяющимся при распаде хлорноватистой кислоты, образовавшейся при растворении хлора в воде.

В случае применения газа реакция идет по уравнениям:

При хлорировании микроорганизмы уничтожаются не хлором, а кислородом, выделяющимся при распаде хлорноватистой кислоты, образовавшейся при растворении хлора в воде

При применении хлорной извести, которая представляет собой смесь гипохлорита кальция [Са(ОСl)2], хлорида кальция (СаСl2)

и гашеной извести [Са(ОН)2], из гипохлорита кальция при распаде выделяется свободный хлор.

Доза активного хлора определяется лабораторным путем в зависимости от хлоропоглощаемости воды и общего количества микробов в 1 мл воды.

Достаточной дозой хлора для обеззараживания воды, используемой для питьевого водоснабжения, считается доза, дающая после 30-минутного контакта воды с хлором остаточный активный хлор не менее 0,3 и не более 0,5 мг/л в ближайшей от насосной станции точке сети и не менее 0,1 мг/л в наиболее удаленных участках водопроводной сети. Поступающая на хлорирование вода должна быть прозрачной и без осадков. Газообразный хлорид вводится в необходимом количестве в водопроводную трубу через серебряную трубку, имеющую насадку с мелкими отверстиями. Однако при таком способе введения дозировка хлора затруднительна. Лучше предварительно насыщать хлором определенное количество воды, а затем эту хлорную воду вносить в воду, подвергаемую хлорированию.

Жидкий хлор доставляется и сохраняется в баллонах или бочках. Съем хлора со стандартного баллона от 0,7 до 2,5 кг/ч, а с металлических бочек до 4 кг/ч с 1 м2боковой поверхности бочки.

Хлорирование раствором хлорной извести производится на установках, состоящих из бачков, предназначенных для приготовления раствора хлорной извести, резервуаров для смешивания воды с раствором хлорной извести и насосной станции для перекачки обработанной хлором воды па производство или в угольные колонки для снятия остаточного запаха хлора.

Процесс хлорирования состоит из следующих операций: приготовления раствора хлорной извести, внесения раствора в воду; тщательного перемешивания смеси; выдержки смеси в состоянии покоя.

При расчете оборудования для установки исходят из того, что в хлорной извести должно содержаться не менее 20—25% активного хлора и крепость рабочего раствора должна быть в пределах

0,5-2%.

На заводах безалкогольных напитков и особенно на заводах розлива минеральных вод получили большое распространение установки для обеззараживания воды ультрафиолетовыми лучами. Основными факторами являются мощность потока, степень поглощения излучения водой и сопротивляемость бактерий действию бактерицидных лучей.

Обеззараживание воды может осуществляться обработкой воды ионами серебра. Бактерицидные свойства серебра объясняются способностью его ионов и ионогенных соединений разрушать и денатурировать плазму микроорганизмов. Степень активности серебра увеличивается с увеличением концентрации его ионов в растворе и повышением температуры.

На заводах безалкогольных напитков и розлива минеральных вод внедрены два способа обеззараживания воды: электролитический (Киевский завод безалкогольных напитков) и способ обработки нарзана раствором сернокислого серебра (Кисловодский нарзанный завод).

Электролитический способ основан на анодном растворении серебра. Этот способ позволяет производить точную дозировку концентрации серебра и контролировать процесс посредством электроизмерительных приборов.

На ход процесса электролиза серебра оказывают большое влияние хлориды, которые образуют на поверхности электродов пленку из хлорида серебра, затрудняющего растворение металла. При концентрации ионов хлора до 60 мг/л выход серебра по току снижается до 60—65%. Подобным образом влияют на электролитическое растворение серебра сульфиды, фосфаты, карбонаты, сульфаты. С повышением плотности тока и интенсивности перемешивания выход серебра падает.

Оптимальная бактерицидная  доза серебра для прозрачных вод, в которых содержание хлоридов не превышает 25 мг/л, составляет 0.05—0.2 мг/л.

    • Тестомесильная машина ТММ-120
      Тестомесильная машина ТММ-120
      20-03-2017
      Тестомесильная машина ТММ-120 предназначена для приготовления хлебопекарного и сахарного теста в кондитерских цехах малой мощности.
  • Похожие материалы