Машина «Момент-100» выпускается Таллинским заводом торгового оборудования. Предназначена для суперинтенсивного замеса пшеничного и ржаного теста по специальной рецептуре, что позволяет сократить процесс брожения перед разделкой до 20 мин при безопарном тестоведении. Может быть использована для замеса различных сортов кондитерского теста.
Трубчатая рама 1 машины (рис. 1) закреплена на трех катках 2, обеспечивающих удобное ее перемещение в цехе. В рабочем состоянии рама фиксируется с помощью винтов 14. Машина оборудована стационарной дежой 7, в центре которой размещен месильный вал 11. Привод машины осуществляется от электродвигателя 3, на удлиненном валу которого закреплены две месильные лопасти 12. Сверху месильная емкость закрывается крышкой 10 и фиксируется защелкой 9 в ручке 8. Дежа с электродвигателем опираются на раму с помощью вала 4, укрепленного в станине с помощью шарнирных опор 5. Левая опора имеет подпружиненную защелку с рукояткой 6, позволяющую фиксировать дежу в вертикальном (рабочем) и горизонтальном положении для разгрузки и очистки дежи.
Машина подключается к сети с помощью штепсельного разъема 13. Основные показатели машины «Момент-100» приведены в табл. 1.
Длительность замеса устанавливается по реле времени и не должна превышать 2,5 мин, в противном случае вокруг вала начнет залипать тесто, что может явиться причиной ухудшения его качества. Воду надо охлаждать так, чтобы в конце замеса температура теста не превышала 32—35 °С.
Рис. 1. Тестомесильная машина «Момент-100»
Аналогичные машины для суперинтенсивного замеса выпускаются и за рубежом. Несомненный интерес представляет тестомесильная машина фирмы «Штефан» (ФРГ), в которой как и в «Моменте» приводной электродвигатель расположен вертикально под дежой, конец его вала введен в дежу и на нем закреплена месильная лопасть в виде пропеллера. Дежа имеет коническую форму со скругленным переходом к днищу. Поверхность для снижения прилипания покрыта специальным пластиком. Дежа снабжена герметичной крышкой с надежным замком. Для разгрузки дежа поворачивается на 90°. Машина выпускается двух типоразмеров с дежами на 50 и 100 л, которые аналогичны дежам к машинам «Момент».
Таблица 1 - Основные показатели тестомесильных машин «Момент»
