На нашем интернет портале море информации по пищевой
и перерабатывающей промышленности, АПК и пищевой тематике
» » Охлаждение патоки, ее сорта и качество

Охлаждение патоки, ее сорта и качество

Температура выпускаемой из вакуум-аппарата патоки 60—62°С. Для предотвращения повышения цветности патоки после уваривания ее немедленно удаляют из вакуум-аппарата и охлаждают в холодильнике до 40—45°С. Продолжительность охлаждения не более 1,5 ч.

Холодильник (рис. 1) представляет собой резервуар 1 с коническим днищем 2 и крышкой 3. Внутри резервуара находится поверхность охлаждения, состоящая из 5—6 спиральных змеевиков 4. Холодная вода подводится к каждому змеевику отдельно через воронки 5, а отводится через воронку 6 в канализацию.

Рис. 1. Холодильник

Рис. 1. Холодильник

 

В центре резервуара находится циркуляционная труба 7 и пропеллерная мешалка 8, имеющая частоту вращения 150—180 об/мин. Весь холодильник установлен на металлическом каркасе 9, который основанием опирается на стенные весы для взвешивания патоки непосредственно в холодильнике.

Охлаждают патоку следующим образом. Когда уровень патоки в холодильнике почти достигнет верхнего борта циркуляционной трубы, включают мешалку и пускают в змеевики холодную воду. Лопастями мешалки патока гонится вверх по циркуляционной трубе, переливается через ее борта, спускается вниз по кольцевым пространствам между змеевиками, вновь гонится вверх и так циркулирует до тех пор, пока температура ее не станет равной 40—45°С. При температуре ниже 40°С патока становится слишком вязкой и медленно сливается из холодильника.

Охлажденная патока самотеком поступает в сборники, из которых ее выливают в бочки или железнодорожные цистерны. Для хранения патоки на заводе ее направляют в специальные баки.

 

 

 

 

 

Сорта патоки и ее качество

В зависимости от назначения крахмальную патоку вырабатывают двух видов: карамельную (условное обозначение К) и глюкозную высокоосахаренную (ГВ).

Карамельную патоку выпускают трех сортов: низкоосахаренную (КН), высшего (KB) и первого (KI) сорта.

Патоку подразделяют на виды в зависимости от ее углеводного состава, который определяется по общему содержанию редуцирующих веществ (РВ). Условно выраженная в глюкоз- ных единицах эта величина отражает сумму всех Сахаров, содержащихся в патоке. Так, для карамельной патоки KB и KI содержание редуцирующих веществ (в пересчете на глюкозу к массе сухих веществ) должно находиться в пределах 38—44%. В низкоосахаренной патоке должно содержаться 30—34% редуцирующих веществ, в глюкозной высокоосахаренной — 44— 60%.

При повышенном содержании редуцирующих веществ патока теряет карамельные свойства. Такая патока (ГВ) вырабатывается в небольших количествах и применяется при производстве варенья, фруктовых консервов, хлебобулочных изделий и т. д.

Патока по качеству должна удовлетворять требованиям ГОСТ 5794—68.

  • Похожие материалы