Конфеты «Колокольчики»

Конфеты «Колокольчики» состоят из сливочной помады, тертого ореха кешью, сгущенного молока, тертого апельсинового цуката и какао порошка. Приготовляют конфеты двух видов — апельсиновые и шоколадные. В 1 кг содержится 84—86 шт. Влажность 9—10%, содержание жира 15%.

Приготовление конфет «Колокольчик» включает следующие стадии: приготовление сливочной помады; приготовление конфетной массы и отсадка ее на прессе; укладка и упаковка изделий.

Конфетную массу приготовляют в смесительной машине вместимостью 50—70 кг. В нее загружают сливочную помаду, тертый орех, сгущенное молоко и другие добавления (согласно рецептуре). Масса перемешивается до образования однородной консистенции в течение 10—15 мин. Из месильной машины массу небольшими порциями (12—15 кг) вручную загружают в приемник давильного пресса. Приемник выполнен в виде прямоугольной коробки. С помощью маховика, насаженного на червяк, крышка приемника перемещается вниз и давит на конфетную массу. Последняя выдавливается через конусообразные круглые отверстия диаметром 8 мм, сделанные в дне приемника, и в форме колокольчика отсаживается на металлические листы. На лист одновременно отсаживается 7 рядов по 6 шт. в каждом. В момент отсадки металлические листы опускают при помощи педали.

Отсадку конфет можно производить также и более производительным механизированным способом, используя отсадочную машину.

После операции отсадки конфеты сверху слегка прижимают металлическим листом для того, чтобы высота всех конфет, расположенных на листе, была одинаковой, и ставят на этажерки. Укладывать конфеты можно после 1—2 ч выстойки (при нормальной температуре производственного помещения). Конфеты укладывают в капсулы или фасуют в коробочки по 250 г (например 12 апельсиновых и 6 шоколадных конфет). Коробочки завязывают клеевой тесьмой и укладывают в торговую тару — короба из гофрокартона. Срок хранения 5 дней.