06-05-2021
Сначала просеивают на стол или в ящик муку, затем делают в ней необходимого размера углубление кольцеобразной формы и заполняют его водой, яйцами и солью. Для придании
14-04-2021
В кондитерской промышленности бисквитами называют; выпеченное сухое печенье, которое изготовляют на химических разрыхлителях и формуют механизированным способом —
22-03-2021
Песочные полуфабрикаты представляют собой тонкий слой тоста, идущий на приготовление нижней части торгов и пирожных. Эти полуфабрикаты должны быть рассыпчатыми, отчего и
22-02-2021
Процесс выпечки всех видов мучных изделий, в том числе и полуфабрикатов складывается из следующих моментов: а) потеря тестом влаги путем выделения паров воды; б)
18-02-2021
Выпекаемыми полуфабрикатами называются основные части пирожных и торгов, которые выпекаются в печи и после этого подвергаются дополнительной обработке и отделке
07-01-2021
Антоновские яблоки, содержащие в себе много пектина, наиболее пригодны для варки мармелада. Они скоро развариваются и дают высокожелейное пюре. Сваренный из них мармелад
17-12-2020
Нужно взять свежих, спелых абрикосов из расчета 1 кг фруктов па 1 кг сахару. Джем из недозрелых абрикосов не имеет должного вкуса и аромата, а при варке дает
13-11-2020
Как приготовить варенье из яблок? Для приготовления варенья из антоновки следует брать сырье по рецептуре 1): антоновских яблок — 6 кг, картофельной патоки — 1 кг и
25-10-2020
Пирожные, торты и некоторые другие мучные кондитерские изделия изготовляются с цукатами. Эти полуфабрикаты, особенно фруктово-ягодные, употребляются на отделку изделий,
10-10-2020
Какие ароматические вещества используются в кондитерском производстве? В кондитерском производстве широко применяются пряности, придающие изделиям приятный привкус и
